¿Quién dijo que el roscón sólo se puede tomar el día de Reyes?
A mí es de los dulces que más me gustan y realmente prepararlo me encanta. La "magia" de la fermentación es algo que me fascina, observar como la masa va creciendo llenándose de burbujitas es algo espectacular. Como sabéis me encanta meterme en la cocina y olvidarme de todo. Cocinar me relaja y me relaja especialmente cuando se hace como hobby, ya sabemos que no es lo mismo la prisa del día a día, la obligación. Cocinar por placer es otra cosa, no hay prisa y esta receta es una muestra de ello. En esta ocasión el relleno es una fina capa de cabello de ángel y nata montada azucarada. Ahí os dejo la receta:
Masa madre
2 cdas leche
50 gr. harina de fuerza
10 gr. levadura prensada
Infusión:
2 cdas agua
75 gr. azúcar
Piel de medio limón y un poquito de canela.
Piel de mandarina o naranja para moler
1,5 cda de ron o coñac
1,5 cda de agua de azahar
Masa:
350 gr. harina de fuerza
70 gr. mantequilla
1 cda de miel
2 cdas leche
Media cucharadita rasa de sal
1 huevo
1 yema
PREPARACIÓN de la masa madre:
Con la harina, la levadura y leche templada (si no estás seguro de la temperatura, déjala fría porque puedes cargarte la levadura y adiós receta), se forma una masa compacta, se hace una bola, se marca una cruz y se echa en un bol con agua tibia que cubra la masa. Se tapa con film.
Cuando sube a la superficie es que ya ha fermentado y entonces se saca para unirla a la masa.
INFUSIÓN
Moler el azúcar en la thermomix, añadir la piel de limón y la de mandarina o naranja y pulverizar. Con la espátula empujar el azúcar para abajo y añadir el resto de los ingredientes. 1 m v 2
MASA
Añadir los huevos, la leche, la miel y la sal en la th.
Batir a v2 , 37º, 2 m.
Añadir la harina y amasar, V espiga 1 m.
Por el bocal añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y amasamos otro minuto.
Agregar la masa madre y amasar 5 m en V espiga.
Sacarlo de la máquina y comprobar que la masa es blanda pero no se pega la mesa, si se pegase, añadir un poco mas de harina (cada harina es diferente, y admite una cantidad de líquido distinto).
Pásalo a un cuenco grande y tápalo con film) y dejarlo hasta que doble el volumen (mínimo una hora). Sacarlo con las manos untadas con mantequilla derretida y pasarlo a la placa de horno con un silpat o papel de horno, hacer una bola, aplastarlo un poco y abrir un agujero en el centro, que iremos anchando poco a poco.
El agujero tiene que ser muy grande, porque aún levará dos veces.
Dar forma al roscón, sobre la bandeja del horno, pintarlo con huevo y dejarlo subir de forma natural, mejor dentro de una bolsa de plástico engrasada, con cuidado que no toque la masa, tardará alrededor de tres horas, según la temperatura de la cocina .
Cuando doble su volumen, pintar con huevo otra vez, poner la fruta y el azúcar húmeda y al horno a 200 grados precalentado durante 25 o 30 minutos.
Para el desayuno:
El mismo procedimiento anterior pero dejándolo en la nevera toda la noche, sacarlo por la mañana y calentar el horno mientras terminamos.
2 cdas leche
50 gr. harina de fuerza
10 gr. levadura prensada
Infusión:
2 cdas agua
75 gr. azúcar
Piel de medio limón y un poquito de canela.
Piel de mandarina o naranja para moler
1,5 cda de ron o coñac
1,5 cda de agua de azahar
Masa:
350 gr. harina de fuerza
70 gr. mantequilla
1 cda de miel
2 cdas leche
Media cucharadita rasa de sal
1 huevo
1 yema
PREPARACIÓN de la masa madre:
Con la harina, la levadura y leche templada (si no estás seguro de la temperatura, déjala fría porque puedes cargarte la levadura y adiós receta), se forma una masa compacta, se hace una bola, se marca una cruz y se echa en un bol con agua tibia que cubra la masa. Se tapa con film.
Cuando sube a la superficie es que ya ha fermentado y entonces se saca para unirla a la masa.
INFUSIÓN
Moler el azúcar en la thermomix, añadir la piel de limón y la de mandarina o naranja y pulverizar. Con la espátula empujar el azúcar para abajo y añadir el resto de los ingredientes. 1 m v 2
MASA
Añadir los huevos, la leche, la miel y la sal en la th.
Batir a v2 , 37º, 2 m.
Añadir la harina y amasar, V espiga 1 m.
Por el bocal añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y amasamos otro minuto.
Agregar la masa madre y amasar 5 m en V espiga.
Sacarlo de la máquina y comprobar que la masa es blanda pero no se pega la mesa, si se pegase, añadir un poco mas de harina (cada harina es diferente, y admite una cantidad de líquido distinto).
Pásalo a un cuenco grande y tápalo con film) y dejarlo hasta que doble el volumen (mínimo una hora). Sacarlo con las manos untadas con mantequilla derretida y pasarlo a la placa de horno con un silpat o papel de horno, hacer una bola, aplastarlo un poco y abrir un agujero en el centro, que iremos anchando poco a poco.
El agujero tiene que ser muy grande, porque aún levará dos veces.
Esta parte tiene dos versiones:
Con tiempo:
Cuando doble su volumen, pintar con huevo otra vez, poner la fruta y el azúcar húmeda y al horno a 200 grados precalentado durante 25 o 30 minutos.
El mismo procedimiento anterior pero dejándolo en la nevera toda la noche, sacarlo por la mañana y calentar el horno mientras terminamos.
