19 enero 2018

Tarta de merengue y limón






Ya tenía publicada una receta de pastel de limón y merengue, para ella hice la crema de limón y usé hojaldre para su realización, la de hoy está hecha con pasta flora casera. En esta ocasión, usé una crema de limón que me compraron en la semana inglesa de Lidl. De cualquier forma,  dejo la receta al completo para tenerla  en el mismo lugar.

Ingredientes

Para la masa

  • 225 g de harina
  • 175 g de mantequilla fría
  • 45 g de azúcar glas
  • 1 huevo grande



Crema de limón:
  • 3 huevos
  • 220 grs. de azúcar glas
  • 100 grs. de mantequilla
  • 150 grs de zumo de limón
  • ralladura de 1 limón

Para el merengue

  • 2 claras de huevo
  • 120 g de azúcar
  • 1 cucharadita de harina de maíz
  

 Modo de preparación

CREMA

En un cazo ponemos el azúcar glas, la ralladura del limón, el zumo de limón y los huevos, con las varillas lo batimos.

Lo ponemos a fuego medio en un cazo no metálico (para que no salga con sabor a metálico),  cuando empiece a espesar añadimos la mantequilla y seguimos removiendo hasta que la mantequilla se funda y la crema coja consistencia. Tapamos con  papel  film y reservamos, es una crema con una sabor delicioso, al enfriar espesa.



MASA

Tenemos que mezclar todo hasta conseguir masa lisa, podemos hacerlo a mano o máquina. Hacemos bola y metemos en el frigo.




MERENGUE
Batimos las claras y cuando cojan consistencia añadimos el azúcar y la maicena. Seguimos batiendo hasta que esté bien integrado.


Montaje

Calentamos el horno a 180º
Estiramos la masa fría entre dos papeles de horno y cubrimos el molde.
Horneamos de 15 a 20 minutos con garbanzos, poniendo un papel de horno entre la masa y los garbanzos,  para que la masa no suba en exceso. 

Sacamos y rellenamos con el lemon curd.

Rellenamos la tarta con la crema de limón y por encima ponemos el merengue a cucharadas (en este caso o con manga) y doramos con el gratinador  de horno durante 3 o 4 minutos o con un soplete de cocina.

¡Buen provecho!


25 noviembre 2017

Aresoli, resoli (licor de café)



En casa siempre se llamó aresoli con una sola r, hay gente que lo llama arresoli y otros sólo resoli. En cualquier caso es típico de la Navidad y es un licor de café. 

250 gr café natural en grano
250 gr de malta molida (mercadona)
Un manojo de hierba luisa (bellaluisa, aquí la encontramos en fruterías)
6 palos de canela partidos a la mitad
Un puñatido de matalauva
Peladura de media naranja sin la parte blanca
1/2 kg de azúcar
100 ml de agua (para almíbar)
1/2 litro de aguardiente seco
4 litros de agua



Ponemos a hervir durante 45 minutos los cafés en los 4 litros de agua, hierba luisa, mataluva, canela y naranja.
Filtramos en frío con un colador de algodón.
Caramelizamos azúcar con los 100 ml de agua y en cuanto coja color retiramos para que no se queme. Añadimos al líquido colado y movemos bien.
Ponemos el aguardiente y ya podemos embotellar. Mejor en nevera que se conserve fresquito.





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