23 marzo 2015

Magdalenas estepeñas




Esta receta es de José Manuel del blog, Asopaipas. Tiene unas recetas estupendas y además todas salen genial. Y cuando se trata de recetas típicas de Estepa pues no pueden fallar. Esta receta nos cuenta que es la receta de su abuela. Allí las magdalenas "auténticas" no se conciben con levadura. La verdad es que salen deliciosas.  Lo típico es hacer los moldes en cuadrados pero si no os atrevéis pues estarán igual de ricas en moldes convencionales. Os diré que yo las he hecho aprovechando el aceite que tenía de haber frito unos pocos palillos de leche, lo que les aporta un aroma muy especial. Os dejo con la receta original. Yo hice la mitad de cantidad y salieron tan ricas que volví a hacer de nuevo otra mitad.


Ingredientes:


- 1 docena de huevos L 

- 600 gramos de azúcar
- 400 gramos de harina
- 540 gramos de aceite de oliva 
- Ralladura de dos limones
- Azúcar para espolvorear por encima.









Preparación:

Lo primero es tostar/freír el aceite con un trozo de cáscara de limón y dejamos enfriar.
Comenzamos separando las yemas de las claras, reservamos las claras aparte.
Batimos muy bien las yemas con el azúcar hasta que hayan doblado su volumen y quede una masa blanquecina.
A continuación poco a poco añadimos el aceite y seguimos batiendo. Seguimos  poco a poco incorporando la harina cernida con un colador y removiendo la mezcla. Por último la ralladura de limón.
Batimos las claras a punto de nieve y añadimos a la mezcla con cuidado, con movimientos envolvente. Vamos rellenando los moldes y espolvoreamos con azúcar por encima
Precalentamos el horno a 190 grados y horneamos durante unos 25-30 minutos hasta que nos queden doradas por encima.



25 enero 2015

Pollo relleno en salsa de cítricos



Hoy os traigo una receta pero en realidad son tres.   Por un lado la carne rellena, por otro la salsa, que os puede servir para cualquier carne y por último esta sencilla ensalada.    

 Receta es 3 en 1.

Para la carne, necesitamos:


  •  4 medias pechugas de pollo
  •  100 gr de espinacas
  •  1 cebolleta
  •  Sal y pimienta
  •  Orégano
  •  Comino
  •  Mandarina
  •  Nueces


Salteamos a fuego fuerte y en aceite de oliva las espinacas con la cebolleta. Retiramos y reservamos.

Abrimos en libro la pechuga y salpimentamos, ponemos una pizca de comino y una de orégano. Rellenamos con parte de las espinacas, ponemos unos gajos de mandarina y unas nueces. Enrollamos y bridamos para que no se abra. Así con el resto de medias pechugas.

En aceite de oliva las marcamos a fuego medio y las dejamos que se terminen de cocinar.


Para la salsa, necesitamos:


  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 copita de vino blanco
  • 1 copita de salsa de soja
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de miel
  • sal y pimienta 
  • 4 naranjas
  • el zumo de medio limón

Ponemos los ajos y la cebolleta a marear en aceite de oliva, dejamos que se ablande y echamos el azúcar moreno y la miel. Echamos el vino y dejamos que evapore el alcohol. Añadimos la salsa de soja, el zumo de medio limón y las cuatro naranjas peladas a cuartos. Dejamos que se cocine 15 minutos y cuando termine pasamos por un pasapurés. Una vez terminada, salpimentamos a gusto.

Para la ensalada:
  • Canónigos
  • Nueces
  • Mandarinas
  • Aceite
  • Vinagre
  • Sal
Tan fácil como aliñar los ingredientes principales y lista.

Servimos la carne a rodajitas y la salsa muy caliente para que cada comensal se sirva a su gusto. Acompañamos con la ensalada y a comer.




La receta me la pasó mi amiga Chari Mérida, muchas gracias. Ya se queda en el recetario de casa.

Se puede poner en el relleno aceitunas negras. Yo no soy muy aficionada al comino pero reconozco que una pizquita le da un punto muy rico. Algunas veces he suprimido del relleno las nueces y la mandarina, pero para una comida más festiva quedan muy bien.

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